전체 글48 카레의 역사 1935년 동아일보 지면에 연재되었던 소설 《상록수》 여기엔 좀 이상한 장면이 등장합니다. 오케스트라 음악을 반주 삼아 라이스카레 같은 양식을 즐겼다는 조선인들 식사 준비가 길어지자 이렇게 말하기도 합니다. '별식을 한다고 저녁을 굶길 작정이야?'. 우리에게 카레는 무엇보다 일본 음식이고 생각을 좀 더 해보면 인도 음식이잖아요. 집에서 간편하게 해 먹을 수 있으니까 특별한 날 먹는 음식의 느낌도 덜하고요. 그런데 왜 100년 전 카레는 특별하고 고급스러운 서양음식 대접을 받았던 걸까요? 1. 문명의 교차로 인류의 초기 도시들이 탄생한 곳은 지금으로부터 약 6000년 전 티그리스-유프라테스 강과 나일 강 일대였습니다. 각각 메소포타미아 문명, 이집트 문명입니다. 그리고 4500년 전에는 이곳 인더스 강 주.. 2023. 6. 9. 전세계인이 즐기는 샌드위치 샌드위치. 두 개의 빵 조각 사이에 고기나 치즈, 채소 등의 속재료를 끼운 음식을 말합니다. 휴대가 간편하고 빠르게 먹을 수 있는 데다 저렴하고 만족스럽기까지 한 이 음식. 우리는 언제부터 샌드위치를 먹었을까요? 영국의 역사가 에드워드 기번은 1762년 자신의 일기에 이렇게 적었습니다. 우리는 연극을 보고 코코아트리 클럽으로 돌아왔는데 그곳에 있던 상류층 남자들이 샌드위치를 먹고 있었다. 음식을 가리키는 단어로써 샌드위치가 사용된 가장 오랜 기록입니다. 하지만 그것이 최초의 샌드위치는 아니었을 겁니다. 17세기의 네덜란드를 묘사한 이 그림을 보면 나이프와 스푼은 있지만 포크는 보이지 않습니다. 포크가 대중화되기 이전에는 빵과 고기와 치즈를 슬라이스 해서 샌드위치 형태로 조립하는 게 가장 깔끔한 방법 중 .. 2023. 6. 9. 불고기는 어떻게 탄생했을까요? 1392년부터 한반도와 그 부속국가를 다스렸던 나라, 조선. 농업사회였었던 조선에서 소는 식량 이상의 의미였습니다. 소는 열 사람 이상이 매달려야 간신히 할 수 있는 일들을 혼자서도 너끈히 해낼 수 있었기 때문에 농사를 지을 때나 물자를 나를 때 유용하게 이용되었죠. 그래서 모두들 소의 개체수를 늘리는 데 진심이었습니다. 그리고 그 결과 15세기에 30만 마리 정도였던 조선의 소 사육두수는 17세기 말까지 100만 마리로 큰 폭의 성장을 이뤘죠. 이처럼 소의 개체수가 늘어나면서 조선인들은 소고기 맛에 눈을 뜨기 시작했습니다. 물론 국가 차원에서는 핵심 자원인 소의 개체수를 유지하는 게 중요했기 때문에 조선 정부는 소를 함부로 도살하는 것을 엄격히 금지했는데요. 그렇다 해도 소가 다쳐서 일을 할 수 없다거.. 2023. 6. 8. 소고기의 기준 생존을 위한 10% 우리의 행성, 지구. 지구에서 땅이 차지하고 있는 총 면적은 약 1억 4900만 제곱킬로미터입니다. 퍼센티지로 보면 전체의 3분의 1 정도죠. 이중 빙하나 사막처럼 척박한 땅을 제외하면 인류가 살 수 있는 땅은 3분의 2를 조금 넘습니다. 우리가 살 수 있다고 해서 우리가 먹을 작물을 재배할 수 있다는 의미는 아닙니다. 우리가 살 수 있는 땅 중 오늘날 작물 재배에 이용하고 있는 비율은 겨우 10% 남짓에 불과합니다. 너무 덥거나 건조해도 안되고 너무 춥거나 바위로 덮여 있어도 안되죠. 작물을 기르려면 여러 조건들이 모두 적절한 수준을 유지해야 하고 아쉽게도 그런 지역은 많지 않습니다. 그럼에도 불구하고 우리는 어떻게든 살아갈 방법을 찾아냈습니다. 그 방법 중 하나는 이미 척박한 지역.. 2023. 6. 8. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 다음
