국수역사#면#국수#파스타1 인간은 언제부터 면(麵)을 먹기 시작했나? 면(麵), 그리고 밀 쌀이나 메밀로도 면을 만들어 먹긴 하지만 면은 무엇보다도 밀로 만든 음식입니다. 밀가루에 물을 부으면 글루텐(Gluten)이라는 단백질이 형성되어 밀가루들이 엉겨 붙는데요. 이 글루텐이 접착제 역할을 하면서 가루들을 붙잡아주기 때문에 반죽을 늘여도 반죽은 끊어지지 않고 형태를 유지합니다. 하지만 쌀반죽이나 메밀반죽은 글루텐이 부족해 쉽게 끊어지죠. 따라서 많은 학자들은 국수의 역사가 밀의 역사와 깊은 관련을 맺고 있다고 보고 있습니다. 밀을 가장 먼저 재배했던 지역은 약 1만 1천년 전 아나톨리아 반도 서남부, 그리고 약 5천 년 전 유프라테스 강과 티그리스 강 일대에서 대규모 관개농업이 이루어지면서 밀은 대량 생산되기 시작했습니다. 이곳을 '메소포타미아'라고 부르는 데요, 그리스어.. 2023. 6. 5. 이전 1 다음
