피클이란 무엇인가?
염장으로 만든 피클이나 각종 양념을 버무려 숙성한 김치는 크게 보면 같은 범주의 발효음식입니다. 피클은 발효한 채소를 총칭하는 의미이기도 한데요, 명칭은 각 나라마다 다르게 표기되고 있는 것 같습니다. 각 나라마다 피클의 명칭은 모두 다르지만 피클은 전 세계 많은 문화권에서 즐겨 먹는 인기 있는 음식입니다. 허브나, 각종 향신료, 기타 다른 재료들을 첨가하여 맛을 낸 식초나 소금물 등에 야채나 과일을 보존함으로써 만들어지는 것입니다. 피클은 특유의 톡 쏘는 맛과 고소한 맛으로 요리나 음식의 풍미와 맛을 더해줄 뿐만 아니라 음식을 더 오래 보존하는 데 도움이 됩니다.
피클의 종류
많은 국가들이 그 국가를 대표하는 발효음식인 피클이 있습니다. 그리고 피클은 오랜 시간 동안 사람들에 의해 풍미와 맛이 다채로워졌습니다. 미국의 딜 피클(Dill Pickle)이란 음식은 딜(Dill, 미나리과 식물) 잡초나 딜 씨로 맛을 낸 오이 피클입니다. 그들은 일반적으로 미국 요리, 특히 딜 피클 창이나 조각의 형태와 관련이 있습니다. 딜 피클은 종종 메인요리의 풍미를 더하기 위한 보조 음식(반찬)으로 제공되거나 샌드위치와 버거의 속재료로 함께 사용됩니다. 코셔 피클은 유대인의 식사법에 따라 준비된 피클을 말합니다. 코셔 피클은 보통 작은 오이로 만들어지고 마늘과 딜과 함께 소금물에 담가 염장합니다. 코셔 피클은 바삭바삭한 식감과 톡 쏘는 맛으로 유명합니다. 우리 한국의 대표 발효음식은 김치입니다. 대표적으로 배추를 고춧가루, 마늘, 생강, 그리고 젓갈과 같은 다양한 양념과 함께 발효시켜 만듭니다. 특유의 맵고 톡 쏘는 맛으로 알려져 있습니다. 김치는 우리 한국인들의 소울푸드에 해당하며 종종 반찬으로 즐기거나 찌개나 볶음밥과 같은 다양한 요리에 사용됩니다. 독일의 사우어크라우트는 독일에서 유래된 발효된 양배추의 한 종류입니다. 배추를 곱게 채 썰어 유산균으로 발효시켜 만듭니다. 사우어크라우트는 신맛이 나며 조미료로 사용되거나 반찬으로 제공되며, 특히 소시지와 함께 또는 핫도그와 샌드위치의 토핑으로 사용됩니다. 영국의 브랜스턴 피클은 영국에서 달콤하고 톡 쏘는 처트니 같은 피클로 인기가 있습니다. 그것은 잘게 썬 야채 (당근, 루타바가스, 양파와 같은), 식초, 설탕, 그리고 다양한 향신료의 혼합물로 만들어집니다. 브랜스턴 피클은 샌드위치, 파이, 그리고 쟁반 도시락에 조미료로 흔히 사용됩니다. 일본은 절임의 전통이 풍부하고, 다양한 종류의 절임 채소가 일본 요리에 소비됩니다. 츠케모노라고 하며 무, 오이, 순무, 가지와 같은 채소를 소금, 쌀겨, 식초 또는 간장에 절인 일본 피클의 광범위한 범주를 말합니다. 그것들은 종종 맛을 더하고 소화를 돕기 위해 식사와 함께 반찬으로 제공됩니다. 인도의 아차는 피클을 뜻하는 힌디어입니다. 인도 피클은 활기찬 맛으로 유명하며 망고, 라임, 칠리 페퍼, 혼합 야채와 같은 다양한 과일과 야채를 사용하여 만들어집니다. 그것들은 일반적으로 기름이나 식초에 보존되고 향기로운 향신료의 혼합과 함께 양념됩니다. 인도식 피클은 인도 요리의 필수적인 부분으로, 맵고 톡 쏘는 요소를 식사에 제공합니다.
피클의 역사
피클의 역사는 고대 메소포타미아, 이집트, 인도에서 사용된 피클 기술의 증거와 함께 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 피클링은 음식을 보존할 수 있는 냉장 기술이 본격적으로 도입되기 이전까지 음식을 오랫동안 보관할 수 있는 방법으로 고안된 음식보존 수단입니다. 즉, 채소나 과일, 기타 부패하기 쉬운 음식들의 수분을 빼고 염도를 높여 오랜시간 섭취할 수 있도록 하기 위한 인간의 지혜가 담긴 음식인 것입니다. 시간이 지남에 따라, 절임 기술은 다양한 스타일과 맛의 피클이 전 세계적으로 개발되도록 이끌면서 다른 지역에 퍼져나갔습니다. 오늘날에도 피클은 전 세계 많은 사람들의 입맛을 사로잡는 없어서는 안 될 음식이 되었습니다. 사실 피클은 어느 국가가 시초다라고 하기에는 각 나라마다 그 맛과 풍미, 스타일이 상이하여 단정 지을 수는 없습니다만 대체적으로 기원전 2,400년경 고대 메소포타미아(오늘날의 이라크)에서 유래된 것으로 여겨집니다. 메소포타미아 사람들은 오이를 식초, 소금물 또는 발효된 포도 잎에 보존했습니다. 그 후 이집트로 퍼져나가 기원전 2030년경에 피클이 유행했습니다. 이집트인들은 오이, 참외, 무화과를 포함한 다양한 과일과 채소를 절였습니다. 그리스인들과 로마인들 또한 피클을 섭취했던 것으로 보입니다. 그리스 의사였던 히포크라테스는 피클의 의학적 효과에 대해 언급했으며, 로마인들은 소금물이나 식초를 사용하여 다양한 채소를 절여 먹었습니다. 오이는 이 시기에 절인 채소로 상당한 인기를 얻었던 것으로 보입니다. 인도에서 피클의 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 차르(char)로 알려진 인도 피클은 망고, 라임, 칠리, 그리고 야채와 같은 다양한 재료를 사용하여 만들어집니다. 겨자씨, 피누그릭, 강황, 그리고 쿠민 등과 같은 향기로운 향신료를 조합하여 함께 양념을 버무려 먹었습니다. 중국의 피클은 수 세기동안 발전해 온 중국의 음식문화와 전통적인 관습에 의해 다양항 형태로 나타났습니다.. 중국인들은 소금을 발효하는 방식과 식초를 기반으로 한 절임방식을 포함하여 다양한 방식으로 절이는 기술이 발전했습니다. 가장 대중적으로 유명세를 얻은 중국의 피클은 쓰촨 지방 스타일의 절인 채소와 어디에나 있는 중국 배추 또는 나파 배추김치를 포함합니다. 중동과 북아프리카의 피클은 수 세기 동안 중동과 북아프리카 요리의 필수적인 부분이었습니다. 소금에 절인 순무, 올리브, 그리고 다른 야채들은 보통 조미료나 전채로 제공되었습니다. 피클은 종종 고수, 쿠민, 그리고 마늘과 같은 향신료로 맛을 냅니다. 서유럽: 서유럽에서, 피클링은 중세 동안 인기를 얻었습니다. 신선한 농산물이 부족했던 겨울에는 절인 음식이 필수적이었습니다. 유럽인들은 오이, 양파, 양배추, 그리고 비트와 같은 다양한 채소들을 절였습니다. 미국의 피클링은 유럽 이민자들에 의해 미국으로 왔습니다. 그 나라의 초기에, 절임은 필수적인 보존 방법이었습니다. 오이는 주요 절임 채소가 되었고, 딜 피클은 엄청난 인기를 얻었습니다.
각 나라별 피클 레시피
1. 미국 딜 피클
재료: 오이, 딜 잡초, 마늘 정향, 식초, 물, 소금, 피클링 향신료.
프로세스: 오이를 깨끗하게 세척한 후, 깍둑썰기 혹은 조각형태로 자릅니다. 손질한 딜 잡초와 마늘 정향과 함께 깨끗하게 소독된 병에 담아 밀봉하는 방식으로 포장하십시오. 소스팬에 식초와 물, 그리고 소금, 피클향신료 등을 섞은 후, 약한불로 끓입니다. 단, 가열 시 오이 위에 1/2인치 정도의 여유 공간을 두고 부으세요. 병을 밀봉하고 끓는 물에 10분간 담가둡니다.
2. 인도식 피클
재료: 야채(망고, 라임, 당근 등), 겨자씨, 피누그릭씨, 강황, 고춧가루, 소금, 기름, 식초.
프로세스: 야채를 세척하고 원하는 모양으로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 겨자씨와 피누그릭씨를 넣고 볶아주세요. 볶기 시작한 후, 팬에서 튀기 시작하면 야채, 강황, 고춧가루, 그리고 소금을 넣습니다. 야채가 약간 부드러워질 때까지 볶다가 식초를 넣고 몇 분간 끓이세요. 살균된 병에 피클을 옮기기 전에 피클이 식을 때까지 기다립니다. 맛을 내기 위해 시원하고 건조한 곳에 며칠 동안 보관하세요.
3. 일본 쓰케모노
재료: 일본 오이, 소금, 쌀겨, 다시마(해초), 고춧가루, 간장(옵션).
프로세스: 오이는 씻어 얇게 썬다. 오이 조각에 소금을 뿌리고 수분을 빼내기 위해 30분 정도 놔둡니다. 오이를 헹구고 여분의 물을 짜냅니다. 그릇에 쌀겨, 콤부, 그리고 고춧가루를 섞으세요. 혼합물을 오이에 문지르세요. 선택적으로, 추가적인 맛을 위해 소량의 간장을 첨가할 수도 있습니다. 오이를 깨끗한 병에 단단히 포장하고 먹기 전에 최소 24시간 동안 냉장 보관하세요.
4. 독일 사우어크라우트
재료: 양배추, 소금.
프로세스: 양배추는 겉잎을 제거하고 곱게 채를 썰어주세요. 채썬 양배추를 큰 그릇에 담고 그 위에 소금을 뿌립니다. 양배추가 액체를 방출하기 시작할 때까지 손으로 몇 분간 눌러주세요. 양배추 발효를 위한 깨끗한 유리병이나 용기에 단단히 포장하여 액체에 잠기도록 합니다. 양배추가 물에 잠길 수 있도록 양배추 위에 무게를 두세요. 용기를 느슨하게 덮고 원하는 신맛 수준에 따라 약 1-4주 동안 실온에서 발효시킵니다. 표면에 생긴 찌꺼기를 확인하고 제거하세요. 발효되면 냉장고에 보관하세요.
이것들은 피클이 다른 나라에서 어떻게 만들어지는지에 대한 몇 가지 예에 불과합니다. 피클링 기술과 맛은 매우 다양할 수 있으므로, 다양한 레시피를 자유롭게 탐색하고 취향에 맞게 조정하십시오.